FETT IN DER ERNÄHRUNGSBERATUNG

Prof. Dr. med. Werner O. Richter
Referent:

Prof. Dr. med. Werner O. Richter. Seit 1997 Leiter des Instituts für Fettstoffwechsel und Hämorheologie. Seit über 30 Jahren wissenschaftliche Tätigkeit im Bereich der Fettfor-schung. Vorsitzender der Fachgruppe „Fett in Ernährung und Gesundheit“ der Deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft e. V. und aktives Mitglied in zahlreichen anderen Fachge-sellschaften.

Worum geht es:
Kein anderer Makronährstoff kann in so entscheidender Weise die Gesundheit beeinflussen, wie die Fette, genauer die Fettsäuren. Jede Fettsäure, die mindestens 18 C-Atome und min-destens zwei Doppelbindungen hat, wirkt im Körper wie ein Pharmakon. Sie interagiert z. B. mit Zellkernrezeptoren und beeinflusst darüber die Expression von Genen für Eiweiße, die u. a. den Fett- oder Glucosestoffwechsel regulieren. Daher ist zu fragen: Welche Fettsäuren sind günstig für die Gesundheit, welche haben negative Auswirkungen? Was bedeutet dies für die Ernährung des Gesunden? Wie und wann kann man sich bei Vorliegen von Stoff-wechselstörungen oder anderen Erkrankungen die Fettsäuren zunutze machen oder ihre ungünstige Wirkung ausschalten? Was ist Hoffnung und Glaube, was ist bewiesen?

Inhalte:
- Grundlagen (Struktur, Vorkommen, Verdauung, Absorption, Stoffwechsel, Aufgaben); - Fette und Gesundheit (Gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren, mehrfach ungesät-tigte Fettsäuren (omega-6 und omega-3 Fettsäuren), Verhältnis omega-6/omega-3 Fettsäu-ren, trans-Fettsäuren, konjugierte Linolsäuren, andere Fettsäuren); - Fett, Fettsäuren und Krankheiten (Fettstoffwechsel, Atherosklerose, Übergewicht, Diabetes mellitus, Gelenker-krankungen, Krebs, Darmerkrankungen, Immunfunktion, andere Krankheiten);
- therapeuti-sche Konzepte zur Gesunderhaltung und Krankheitsbekämpfung.