"NACHHALTIGE ERNÄHRUNG" IN DER BERATUNG

Dr. Karl von Koerber
Zielsetzung
In den letzten Jahren häufen sich Besorgnis erregende Anzeichen großer globaler Probleme, wie allgemeine Umweltbelastungen und vom Menschen verursachte Klimaveränderungen - oder weltweit bestehende Ungerechtigkeiten bzgl. der Nutzung von Ressourcen und der Ver-teilung des Welteinkommens. Dieses Seminar soll die genannten komplexen Probleme transparenter machen und die Vernetzungen mit der Ernährung aufzeigen. Eine gesund-heitsfördernde Ernährungsweise, die ökologische, ökonomische und soziale Aspekte be-rücksichtigt, ist nötig, um hohe Lebensqualität, eine intakte Umwelt, faire Wirtschaftsbezie-hungen und soziale Gerechtigkeit auch für kommende Generationen zu ermöglichen. In der Ernährungsberatung ist es sinnvoll, die Ratsuchenden für diese Zusammenhänge der Nach-haltigkeit zu sensibilisieren und ihnen Handlungsmöglichkeiten auf verschiedenen Ebenen zu verdeutlichen.


Inhalte
·Darstellung der erweiterten Dimensionen der Ernährung im Fachgebiet Ernährungsöko-logie: Umwelt, Wirtschaft, Gesellschaft und Gesundheit
·Das gesellschaftliche Leitbild der Nachhaltigkeit als Bezugsrahmen
·Die wichtigsten globalen Probleme in diesen Dimensionen und ihre jeweiligen Zusam-menhänge mit der Art der Ernährung
·Betrachtung des Ernährungssystems von der Erzeugung über Verarbeitung und Ver-marktung bis zum Konsum
·Grundsätze für einen nachhaltigen Ernährungsstil:
Genussvolle und bekömmliche Speisen
Bevorzugung pflanzlicher Lebensmittel
Bevorzugung gering verarbeiteter Lebensmittel
Ökologisch erzeugte Lebensmittel
Regionale und saisonale Erzeugnisse
Umweltverträglich verpackte Produkte
Fair gehandelte Lebensmittel
·Erfolg versprechende Ansätze für die Ernährungsberatung


Der Referent
Dr. Karl von Koerber, Oecotrophologe, ca. 20 Jahre Mitarbeiter am Institut für Ernährungswis-senschaft der Universität Gießen, Mitbegründer des Fachgebiets Ernährungsökologie und Lehrbeauftragter an sechs deutschen Hochschulen, Mitautor der Umsetzungskonzeption „Vollwert-Ernährung“, seit 1998 Leiter des Beratungsbüros für ErnährungsÖkologie in München, Fortbildungen für Multiplikatoren, Beratung von Kliniken, Firmen und Verbänden, Mitarbeit im Verbundprojekt „Von der Agrarwende zur Konsumwende?“ des Bundesfor-schungsministeriums im Rahmen der „Forschung für Nachhaltigkeit“