Zwischen Fake und Fakten: Getreide in der Ernährungsberatung

Worum geht es:  Weizen macht krank – Brot macht dick – und wenn überhaupt Getreide, dann muss es Vollkorn sein. Solche und ähnliche Vorurteile verunsicherter Verbraucher und Klienten rund um Getreide und daraus hergestellte Produkte dürfte wohl jede Ernährungsfachkraft   kennen. Den pauschalen Warnungen vor Gluten oder vermeintlich „schädlichen“ Kohlenhydraten steht die Erkenntnis der Ernährungswissenschaft gegenüber, dass eine ausgewogene und umweltverträgliche Ernährung ohne Getreideprodukte kaum realisierbar ist.  Dr. Karin Bergman – Diplom-Ökotrophologin und u.a. wissenschaftliche Beraterin des Deutschen Brotinstituts – gibt den Teilnehmenden den Überblick, angefangen von warenkundlichen Aspekten und Gesundheitswert über evidenzbasierte Erkenntnisse zur gesundheitlichen Bedeutung bis hin zu möglichen negativen Auswirkungen eines freiwilligen oder medizinisch begründeten Verzichts auf Weizen und Co. Zudem gibt die Referentin einen Überblick über die wichtigsten   ernährungsmitbedingten Erkrankungen mit möglichem Risiko durch zu hohen Getreide-/Brotverzehr (z.B. Zöliakie, Weizensensibilität, DT2, Adipositas, KHK).

 

Inhalte:• Warenkunde Getreide und Getreideprodukte • Gesundheitswert • Darmfreundlichkeit • Immunmodulierung • Stand der ernährungsmedizinischen Forschung • zur Rolle von Vollkorn • Exkurs: ATI und Fodmaps • Unerwünschtes: Pestizide, Zusatzstoffe, Schwermetalle • Nachhaltigkeitsnutzen • Empfehlungen für Gesunde • Getreide in der Ernährungstherapie (S2-Leitlinie)

 

Die Referentin bietet dieses Seminar exclusiv im freiraum an

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Alle Daten und Anmeldung:

Dr. Karin Bergmann ist Diplom-Ökotrophologin (TU München und JLU Gießen), früher tätig in LMU und Stiftung Kindergesundheit; Als Gründerin und Inhaberin von Food Relations® ist sie seit mehr als 25 Jahren in der Ernährungswissenschaft und Kommunikation zu Hause, u.a. als wissenschaftliche Beirätin des Deutschen Brotinstituts, Fachberaterin des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerk und Lehrbeauftragte an der Akademie des Deutschen Bäckerhandwerks Weinheim. Getreide,  Getreideprodukte und insbesondere alle Fragen rund um Brot gehören seit langem zum thematischen Arbeitsschwerpunkten der Geprüften Brot-Sommeliere.

 

 

Teilnehmer*innen zum Webinar:

 

Ich habe dieses Webinar als sehr bereichernd erlebt. Besonders positiv möchte ich die hohe fachlicher Kompetenz der Referentin hervorheben. Die Inhalte zur Warenkunde rund um Getreide und Brot waren für mich sehr hilfreich und gut aufbereitet. Auch die Vortragsweise empfand ich als sehr angenehm und klar strukturiert, sodass man den Inhalten sehr gut folgen konnte. Zudem habe ich die Offenheit für Fragen sowie die Bereitstellung von Zusatzmaterialien und weiterführender Literatur sehr geschätzt. Vielen Dank also für das  Seminar! Es war mein zweites  Seminar im Freiraum und ich bin mit der Organisation sehr zufrieden. (Mai 2026)

Elena Gradl, Österreich:

 

 

Das Seminar umfasst 8 Unterrichtseinheiten a 45 Minuten. Der VFED vergibt für das Webinar 8  Punkte. Bepunktung für Zertifikat bitte bei den anderen  Verbänden  (E-Zert, FET, DGE, QUETHEB, VDD, VDOE) erfragen.

Preis: 155,- € (inkl. Mwst);

135,- € (inkl. Mwst.) ermäßigt für-Mitglieder der Berufs- und Fachverbände